Мойка и охлаждение является важным процессом в обработке тушек птицы. Процесс охлаждения осуществляется двумя разными способами. Выбор одного из этих двух способов зависит от производственных мощностей и запросов клиента. Проекты, по которым первый вариант сам по себе является достаточным, относятся к птицефабрикам с меньшими производственными мощностями.  С увеличением производственных мощностей, необходимо переходить к использованию обеих систем. Основным назначением данной линии является обеспечение снижения температуры очищенных и выпотрошенных тушек до более низких значений, перед их воздушным охлаждением. Это также способствует обеспечению более качественного охлаждения тушек. Такое охлаждение является благоприятным фактором для повышения качества и срока годности продуктов. Благодаря тому, что охлаждение осуществляется в водяной ванне, тушки также промываются от оставшихся на них загрязнений, после чего уже направляются в линию воздушного охлаждения.