Le lavage et le refroidissement sont des processus très importants dans la volaille. Le processus de refroidissement est effectué de deux manières. La manière appropriée est déterminée en fonction de la capacité et de la demande du client. La première option est suffisante à elle seule dans les installations de très petite capacité. À mesure que la capacité augmente, les deux systèmes doivent être utilisés. L’objectif principal de cette section est de s’assurer que les volailles, après l’abattage et l’éviscération, atteignent une température corporelle inférieure avant le processus de refroidissement à l’air. Cela garantit une meilleure qualité du processus de refroidissement du produit. Ceci est un facteur positif pour la qualité du produit et la durée de vie. Le refroidissement étant effectué avec de l’eau, la volaille est également nettoyée et transférée dans la section d’air froid.