التنظيف والتبريد في منتجات الدواجن عملية مهمة جدا. يتم تنفيذ عملية التبريد على طريقتين مختلفين. يتم اختيار احدى هاتين الطريقتين حسب القدرة الانتاجية و حسب الطلب. الاختيار الاول هو مناسب و كافي لوحده للمرافق ذات قدرة انتاجية منخفضة. وكلما ارتفعت القدرة الانتاجية وجب استخدم كلا النظامين. الهدف الاساسي في هذا القسم هو توفير خفض تدريجي في درجة حرارة الدواجن التي تم ذبحها و استخراج أحشائها الى مستويات منخفضة قبل تعريض المنتج الى عملية التبريد بالهواء. وهذا يؤثر بشكل ايجابي على جودة المنتج و ايضا على فترة تخزين المنتج. بفضل اجراء التبريد بواسطة الماء يتم تنظيف الدواجن في نفس الوقت ومن ثم تدخل الى قسم التبريد بالهواء.