Dans le secteur de la transformation de la volaille, le service d’éviscération automatique est le lieu d’utilisation du matériel et des machines les plus complexes. Outre l’extraction des organes internes des oiseaux provenant des départements de mise à mort et de plumage, la qualité des organes internes nettoyés (foie, gésier, etc.) est très importante. Particulièrement avec une capacité élevée, où la ligne tourne rapidement, il est difficile et très inefficace de mener à bien cette tâche uniquement par la force humaine. Pour garantir efficacité et rapidité, chaque machine de cette section et chaque station de ces machines remplissent le processus avec la même qualité pour toutes les volailles, du début à la fin. Chaque machine de cette section a des tâches spécifiques.