Kanatlı işleme prosesinde canlı tavuğun kesim işlemi bu bölümde yapılır. Bu sebeple buradaki makinelerin işlevselliği çok önemlidir. Ayrıca burada dikkat edilmesi gereken bir diğer husus da tavuğun etik olarak ve psikolojik olarak en uygun şekilde makinelerin müdahalelerine maruz kalmasıdır. Bölümdeki ana görev kanatlı ürünlerin kesilip tüylerinden temizlenmesi ve iç organlarının temizlenmeye hazır hale getirilmesidir. Çeşitli makine ve ekipmanlar kullanılarak bu işlemler gerçekleşir. Bölümden çıkan tavuk ne kadar temiz ve düzgün olursa bir sonraki bölüm görevini o kadar iyi gerçekleştirebilir. Bu bölümdeki hattın modüler bir yapıya sahip olması, ileride olası bir kapasite artırımında kolaylıkla çözüm sunulmasını sağlar. Böylece mevcut sistemler üzerinde modifikasyon yapma şansı bulunur. Bölümde birçok güvenlik önlemleri alınmış, verimli, seri ve enerji dostu bir çalışma prensibi sağlanmıştır.